【廚房的世界】爐具(電磁爐、電陶爐)介紹篇

依據建築技術規則施工篇第243條，就規範高層建築物地板面高度在50公尺或樓層在16層以上部分，除住宅、餐廳等係建築物機能之必要時外，不得使用燃氣設備。而且廚房如果配置明火設備，就必須做防火規劃，而一個建案如果要採用天然氣，就要向天然氣公司申請管線，致使大多數新建案都紛紛配置IH爐；這種爐具不但可以大幅降低成本，其熱效率更遠超過所有爐具類型。

傳統的廚房烹調爐具多以瓦斯爐為主，室內設計專家MARK指出，傳統的中菜是以煎炒煮炸為主，所以對於明火，也就是大火侯的依賴性較大，雖然現在有許多像氣炸鍋，多功能式的蒸煮鍋上市，但我們知道一般的電磁爐雖然相對安全，仍然不是傳統媽媽們的最愛。

可是，以健康的角度來說，許多癌症都是在這種大量的油煙下產生的，明火的瓦斯爐會產生高溫與大量的油煙，在現代人講求速食與少油煙的要求下IH爐與黑晶爐(電陶爐)也就逐漸取代了部分的廚具，以費用來說，電器的費用少為比天然瓦斯便宜一些，加熱時間短，因為加熱僅限於鍋子本身，外在環境不會跟著升溫，夏天做菜時也不會搞得汗流浹背。

綜合上面說法，IH爐相對於瓦斯爐有以下的優勢:

1.安全性較高。因為是讓鍋子發熱，故爐面溫度低，觸碰比較不會燙傷。

2.以烹調為主，煎烤或是翻炒的機會不大，所以使用後清潔方便，且爐面不易沾黏汙垢。

3.沒有明火的困擾，烹調時減少悶熱感

4.減少瓦斯漏氣產生的危險

而IH爐/電磁爐的缺點：

1. 必須挑選適用的鍋子

因IH爐靠磁力發熱，大多限於不銹鋼鍋，琺瑯鐵鍋、鑄鐵鍋、IH爐專用鍋才會有比較好的導磁效果，使用不鏽鋼類型的鍋具也具有好的導磁效果，陶瓷鍋等就完全不太適合。

2. 鍋底須完全貼合電磁爐面

同樣因電阻加熱的關係，使用IH爐時，鍋子必須平穩地放在爐面上，一旦傾斜就會失去導熱能力。

3.烹調方式受限

只適合用於燉煮，平煎的方式若是控制得宜也是能煮出不錯的食物，國外許多爐具設計也有用IH爐的，但如果是熱炒因為要翻動鍋子，效果不佳。

另外要介紹的是電陶爐，又名「黑晶爐」，電陶爐是透過爐盤的鎳鉻絲或鹵素燈管發熱產生熱量，同時發出紅外線，藉此發熱。

1.相較電磁爐的優點是不挑鍋子，陶瓷、不沾鍋皆可

2.保溫效果好，加熱到一定溫度後能維持一定火力

3.缺點是清潔不易，加熱時爐面會跟著升溫，必須等到降溫才能擦拭，且在加熱時若讓湯汁、食材滴落至爐面，很容易沾黏。

4.黑晶爐是透過鹵素燈管加熱，除了鹵素燈管更換所費不貲，有些品牌的機型在運作時鹵素燈亮度會過高，容易造成眼睛刺痛，舒適度不佳。

MARK在此提醒您，任何的爐具都一定有其優缺點，有些家庭為了盡善解決油煙的困擾，也會在IH爐或黑晶爐上架設抽油煙機，不管如何，健康與安全仍是我們需要顧慮的問題，謹慎做好排煙與防火的安全性，避免孩童因為疏忽而產生意外，爐具安全的隔離設計，教導孩童正確的用火方式，那是比任何事情都還重要的。