【廚房的世界】爐具(瓦斯爐)篇

瓦斯爐是目前住宅最常見的爐具之一，我們這討論以天然瓦斯的爐具為主，因為可以將整台瓦斯爐直接放在廚房流理台上，完全不須挖孔；換句話說，搬家時也能直接輕鬆地搬走，但無法兼顧美觀。但這也是現在市占率最高的瓦斯爐安裝方式，家庭內用道快速爐台的機會幾乎為零，而用到卡式瓦斯爐的機會是方便加熱火鍋或煲湯類，甚至銅盤烤肉的盤子才用得到。

談爐具選擇前，其實要先提醒大家一些法規上的限制，現在新住宅大樓的建案配置的廚房爐具幾乎都是IH爐（智慧觸控電磁爐）早從民國83年時營建署就已在建築技術規則施工篇中規定許多明火設計上的限制。爐具所謂的熱效率，指得是加熱過程中能傳導到鍋具的熱能量，所以拿最好的瓦斯爐具的一級能效52%來看，就代表有48%的明火熱能會散發到空氣中，因為火越大、加熱速度快，相對地也會流失許多熱能，相較電能直接傳導到鍋具與爐面上來說，浪費較多瓦斯的效能。

瓦斯爐具除了具有大火煎煮炒炸的功能以外，有幾個特性是不得不重視的問題

在安全性方面的問題: 瓦斯管線老化，耗氧問題

i.如果瓦斯專用膠喉管線老化、沒有定期檢查、更換，就容易有瓦斯外洩的問題。

ii.瓦斯爐燃燒時須借助室內氧氣，在耗氧加劇的情況之下若又通風不良，會產生二氧化碳過濃以至於有頭暈或想嘔吐的情況發生。

iii.爐具效能下降導致燃燒不完全導致一氧化碳洩出，有中毒的危險

iv.爐身清潔不易，不論是湯汁，菜渣，飯粒若掉入爐身之中，想要清理乾淨那真是大費周章，爐身不能密閉是因為仍需要空氣對流的空間，但清潔問題仍是使用瓦斯爐後的惱人問題。

v.爐火被湯汁弄熄滅，或是忘記關火的乾燒問題，這目前已經有廠商推出針對防乾燒、熄火自動關閉瓦斯、離鍋偵測、油溫過熱的保護裝置，甚至舊型的爐具也能找得到防乾燒的安全裝置