【廚房的世界】如何做好廚房排煙的良善規劃?

廚房的世界本期為大家介紹的是主婦的噩夢，也就是揮之不去的油煙問題，照理說，我們的抽油煙機位於鍋子的正上方，為何還是油煙四溢。這就要起源於我們烹煮食物的方式，煎，炒，煮，炸，炒菜用大火，煎魚，炸春捲用大油鍋，蒸個腸粉，炒飯，滷肉，煙冒得越多表示香氣四溢。我們看西方的食物，多以燉煮為主，少有大火快煮與裹粉的炸物出現，所以西方的廚房一般比較沒有卡油垢的問題。

我們來探討一個問題，明明有開抽油煙機，油煙味仍揮之不去？可能的問題會不會選錯機型了！極有可能是家中安裝的是內循環型的抽油煙機，且過久沒有更換濾網，使得效能降低，油煙無法被過濾成新鮮空氣。而現在室內設計趨勢流行的開放式廚房， 傾向與小朋友一起體驗做菜的樂趣，萬一油煙問題沒解決，豈不是危害到孩子的健康呢?

有著多年室內設計裝修經驗的MARK先生又來了，今天就帶大家一起了解廚房排煙如何做好良善的規劃，除了抽油煙機的選擇與平常的保養注意方式以外，還有排煙通道的設計，因應著廚房風格的不同也必須有所對應。

第一項問題 排煙設備該如何選擇。

家中的排煙設備大多以抽油煙機與抽風管為主，抽風設備大概有 : 

1. 排氣型 

排氣型的抽油煙機利用油煙罩內抽氣扇把油煙吸入，再經排氣管排出室外。油槽的下方的集油杯除了集油也保持暢通的排油氣效能。大約50%的油汙會被不鏽鋼導油網隔絕，所以導油濾網必須一段時間之後須清洗或更換，20%的較大油汙也會順著不鏽鋼導油網往下流到集油杯，剩下的會經由排煙管排放到室外。

2. 簡易循環型

這型抽油煙機不須裝設排氣管。它有兩層過濾網，外面一層吸油網，裡面一層活性碳過濾網。性碳濾網大賣場或網路就可以輕易買得到。通常狹小的廚房或不規則的空間型態，因為排風管不容易規劃，比較適合這樣類型的。 

3. 混和型

這型抽油煙機具備上述二型的特性，但必須在安裝時決定用法。若決定裝排氣管，技師會將碳過濾網拆除，變成排氣型；若決定不安裝排氣管，便成為再循環型。許多的開放式廚房或中島廚房，會選擇這樣的方式，而且這一款抽油煙機造型比較歐式。

第二項問題 排煙的效果不佳該如何處理

這一點應該從兩個方面來看建議立刻更換新的濾網，才能改善空氣品質。但若家中習慣烹飪大火快煮的菜餚，則應該改使用排氣型抽油煙機為佳。

第三項問題 排風設備的保養

除了上述所說的更換耗材以外，拆除抽油煙機對一般的住戶來說是一件天方夜譚的神話工程，那麼該如何保養呢 ? 市面上現在有許多到府拆機器清洗，或直接到府服務的清洗，都是可以選擇的，清洗的過程中，師傅會順便建議更換濾網，也省去許多自己滿手油汙的困擾。

第四項問題  動線

開放式廚房最讓人詬病的就是油煙問題，首先在設置的時候，抽油煙機盡量靠煙道，所謂煙道就是油煙上升與溢散的途徑：從鍋子起算大約60公分以上，就可以是設置抽油煙機的位置了，如此一來，也可避免油煙上身與油煙導致的汙垢問題。其次中島區或料理檯面過長，或料理檯面不與抽風機在同一平面處，也可能是抽油煙機因離出風口距離過遠，建議可加裝抽風中繼馬達。最後盡量使用使用微波爐、烤箱、蒸烤箱以及多功能氣炸鍋等無煙廚具，保持廚房整潔喔！廚房排煙的管路一定要通到室外，才不容易讓油煙回流。

第五項問題  噪音

煮飯時不想要強烈噪音干擾，但又要吸力強大的抽油煙機的確是兩難的狀態。建議可選擇渦輪變頻除油煙機，具有良好的降噪效果。

廚房排煙負壓系統

最後特別來介紹一項廚房的新武器，叫做負壓系統，負壓系統的用意在於除了炒菜的味道以外藉由抽風機抽離以外，此時剩餘的油煙味會隨著開放式的空間空隙而飄逸四處，此時建議加裝負壓機先將四溢油煙擴散速度減緩(例如客廳高壓，廚房負壓)，在利用抽風機將多餘油煙抽至戶外，現今的智能抽風機也可以接上專用APP控制，十分的便利，在設計規劃時也可以列入參考歐，我們下次見。